在饭堂承包过程中，食物问题通常是常见，难处理的问题。近年来产生的食物问题很多，不加关注就很容易卷进食物的漩涡。签约前，饭堂承包必须承受食物监督管理。

    加强食物生产经营单位卫生管理体系建造，提高食物水平，需求卫生监督部分，食物生产经营单位与消费者之间密切配合，特别是食物生产经营者的自律。饭堂承包要做到所有部分有准则，所有工序有标准，所有岗位有规定。同时，这些规章准则和操作标准应被张贴在饭堂承包的相应区域，以便职工能够建立、标准化的操作意识。

    饭堂承包需求定时开展食物卫生常识训练，食物生产人员除要具有健康合格证外，更重要的是，必须具有相应的食物卫生常识、食物营养常识和相关法律常识。为了使饭堂承包的食物工作人员自觉达到食物卫生的良好水平，饭堂承包将每年安排整体职工训练2次，并约请食物卫生专家和卫生监督员讲授食物卫生法规和食物卫生的基本常识，从工作人员思想上结实建立食物意识。

    饭堂承包以《食物确保职责书》的方式与供货商、监察部分、中心库房和各食物单位签订了建立食物确保职责准则的合同。饭堂承包对食物储藏、加工、出售的各个环节，明确职责和处理权限，列出了高额的奖惩措施和职责追究程序，使各部分认真履行了验收程序，建立了束缚机制下。