饭堂承包厨房十则

    ⒈食物旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易繁殖细菌，食用在常温下已寄存四五小时的煮过的食物危险，而且食物在室温下寄存的时间越长，危险性越大。

    ⒉食物特别是家禽、肉类和牛奶等，有必要完全煮熟才能食用。所谓完全煮熟是指派食物的一切部位的温度至少达到70℃。

    ⒊应挑选已加工处理过的食物，例如，挑选已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

    ⒋食物煮好后常常难以次全部吃完。假如需要把食物寄存4、5个小时，应在高温（挨近或高于60℃）或低温（挨近或低于10℃）的条件下保存。儿童食物不宜寄存。常见的过错是：把很多的、没有冷却的食物放在冰箱里，由于食物来不及很快降温、散热。

    ⒌寄存过的熟食有必要重新加热（不低于70℃）后才能食用。

    ⒍不要让未煮过的食物与煮熟的食物相互触摸。两者直触摸摸可能会造成污染，例如，用同把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。

    ⒎坚持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用洁净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不该超过天，下次使用前把抹布放在沸水中煮下。不该放过任何个可能繁殖细菌的当地；触摸食物的衣物应该定期更换，在下次使用前应高温消毒。

    ⒏常常洗手。煮饭前要把手洗洁净，每次煮饭间歇的时候都要重新洗手；煮饭时，转而做另外种食物时要洗手，例如，做完了鱼开始做肉的时候，定要洗手；宠物也可能是传染源。

    ⒐不要让昆虫、鼠和其他动物触摸食物。动物一般都带有致病的微生物。好的办法是用关闭的容器装食物。

    ⒑饮用水及预备做食物时用的水应纯真洁净。假如对水质有所怀疑，好把水烧开，然后在饮用或制成冰块。