现在许多工厂和单位都挑选食堂承包来解决职工吃饭的问题，怎么挑选个实力比较好的食堂承包公司呢，这就要看这个食堂承包公司是否具有自己的管理准则，这样才算是个合格而又专业的饮食企业，也能保证我们职工用餐卫生，承包食堂的准则有哪些，下面是笔者为大家共享的承包食堂的准则：

　　1、食物：

　　做到新鲜质优到达食物卫生标准，所有食物原材料都收购于正规厂家、进行质料挑选。油类采自正规的中储粮调和油;肉类选用正规肉联厂洽购、供给检疫证明;蔬菜收购蔬菜基地，供给检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位。

　　2、食物新鲜

　　各种干、鲜质料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内寄存，不随地乱放，避免弄脏污染;质料的取用、发放，应本着先进先出先用的准则，以避免日久蜕变;寄存在冰箱内的食物或半成品，要生熟分隔，有腥味的与没有腥味的也应分隔寄存。

　　3、餐具卫生

　　餐具有必要保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生职工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应别离刷洗消毒;菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里边的残存物整理洁净，加洗洁洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持洁净，用白布盖好，以防灰尘。

　　4、环境卫生

　　周围环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口;在食堂好的食堂管理方法周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食物盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持洁净，四壁无尘，窗明地净。

　　承包食堂的准则有哪些今日就共享到这里，除了共享的那些外，厨师人员上岗人员有必要持有效食物从业人员健康证，上岗前有必要严格执行卫生消毒程序，上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整齐。