食堂管理的方法如下。

 一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

二、专职人员应检查冰箱的运行情况，每天检查温度是否正常，并及时记录;

三、半个月解冻清洗消毒一次。消毒程序如下:

⑴　进行一个彻底化霜，清除冰霜;

⑵ 用清洁剂彻底擦拭冰箱内外以清除污垢。

⑶ 再用我们清水进行擦洗干净;

⑷ 最后用1%含氯消毒剂擦洗一次。

食堂管理原则：

1.从进货质量入手，减少损失和不必要的浪费；

2. 专业的菜品研发工作小组，保证菜式的出品口味，以免出现有人可以因为一些不合口味而浪费;

3. 以前我们一天的刷卡进行数据作参考，预投第二天实际需要吃饭人数和实际用餐人数已经不能出现偏差3-5％;

4.根据工厂下班时间、批量炒作，以便能对食堂的食品承包量进行很好的控制控制;

5.在食堂和餐馆制作节约宣传标志，宣传节约精神；

6. 可从旁指派管理、保安等监督刚性餐厨垃圾;

食堂管理注意事项

厨师应该选择当地的厨师(如果主要是广东菜，那么选择广东菜; 如果主要是湖南菜，那么选择湖南菜)。

食堂从业工作人员（厨师、厨工、仓管、保洁员）均应接受一个正规的食品企业安全教育培训学习才能上岗。

食堂垃圾需要食堂承包商和工厂共同努力来监督食堂管理。

在当今社会，浪费的浪费已经相当严重，这需要社会的力量，从自身做起，节约是中华民族的传统美德，但现在能记住的人越来越少了。

淄博澳门精准铁算算盘餐饮管理有限公司是一家团餐配送、盒饭配送、饭堂承包、食堂管理的食堂承包公司，配送速度快，饭菜可口，价格实惠，受到新老客户的喜爱，欢迎前来了解！