现在很多工厂和单位都挑选食堂承包来处理职工吃饭的问题，那么该怎么挑选个实力比较好的食堂承包公司呢？这就要看这个食堂承包公司是否具有自己的管理准则，那样才算是个合格而又专业的饮食企业，才干确保公司职工的用餐卫生及用餐，承包食堂的准则有哪些？下面来让我们起去了解下：

    1、食物：

    食堂承包食材要做到新鲜、质量优才干达到食物卫生规范，所有食物原材料都收购于正规厂家、进行质料挑选。油类采自正规的中储粮调和油；肉类采用正规肉联厂收购、供给检疫证明；蔬菜收购蔬菜基地，供给检疫证明；大米、调料品来自契合有关规范的单位。

    2、食物新鲜：

    食堂承包各种干、鲜质料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内寄存，不随地乱放，以免弄脏污染；质料的取用、发放，应本着先进先出先用的准则，以防止日久变质；寄存在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开寄存。

    3、餐具卫生：

    食堂承包餐具有必要坚持清洁卫生，否则会直接影响全校师生职工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应别离冲刷消毒；菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物整理洁净，加洗洁洗刷，然后再用清水冲刷，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并坚持洁净，用白布盖好，以防灰尘。

    4、环境卫生：

    食堂承包周围环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口；在食堂好的食堂管理方法周围迟早打灭蝇药水，晚上要将食物盖好以防虫咬；食堂餐厅和各操作间地面坚持洁净，四壁无尘，窗明地净。

    食堂承包除了要做好准则之外，食堂承包的厨师人员上岗人员还有必要持有用食物从业人员健康证，上岗前有必要严格执行卫生消毒程序，上班前应整容，穿作业服、戴作业帽，做到仪容整洁。