食堂承包内有专业的厨师、营养师团队，对菜单标准化，确保菜色丰厚、营养均衡，让职工每天品尝到丰厚、营养、特征的各种美食。那么食堂承包的管理制度有哪些？下面来让我们起去了解下：

    食堂承包个人卫生管理制度：

    1、食堂承包餐饮部的所有职工在进入公司前必须经过体检，并取得健康证明才干正式作业。

    2、食堂承包内的作业人员需要穿干净的作业服、帽子，帽子外面不露出头发，没有戒指，没有指甲油，没有长发，卖食物时要戴口罩。

    3、饭前、大小便后洗手消毒，不可穿作业服或戴帽子进厕所。

    4、不要吸烟，吃零食，随地吐痰，稳定地扔废物，不要把个人物品带入作业区，不要咳嗽或打喷嚏。

    5、食堂承包主张职工应该常常洗手，常常剪指甲，常常理发和洗澡，常常替换作业服和帽子。

    二、食堂承包粗加工卫生管理制度：

    1、加工前漂洗、查看食物质量和，对腐败、有毒有害的食物进行加工。

    2、肉类、水产品和其他食物不得存放在地上上，肉类和蔬菜食物应在单独的水池中清洗。

    3、食堂承包的蔬菜按分类、清洗、切割的次序进行处理。清洗后，不得有淤泥或杂草。

    4、使用后清洗食物容器，将肉类和蔬菜分隔。

    5、废物应放在有盖的污物桶中，当即倾倒。

    6、加工后将地上、水池、加工台、东西、容器清洗干净。

    三、食堂承包烹调卫生管理制度：

    1、查看食物质量和，蜕变食物禁绝入锅，禁绝烹调，禁绝烧烤。

    2、食物应完全加热，以防止外果皮和内生菌。彻底烹饪食物。

    3、焙烤食物应加热均匀，所用添加剂应符合卫生管理制度。

    4、食堂承包内的厨师在进行烹饪时，烹饪食物要选择双菜制，分隔烹饪，防止穿插污染。

    5、作业后应加盖调料，作业用具、炉灶、炉灶、地上应整理干净。

    四、食堂承包库房储蓄管理制度：

    1、核对、登记、编号、列出食物贮存情况，卡片上需注明食物生产日期、购买日期和保质期等。食物贮存要确保"先进先出".

    2、食堂承包库内不得贮存蜕变、有异味、被污染的食物，不贮存个人物品和杂物，严禁贮存化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、除污剂、农药等有毒有害物质。

    3、食堂承包内的食物库房应通风良好，门窗、地上、货架整洁。房子有防尘、防蝇、防鼠和防潮设备。

    4、食堂承包食物贮存要确保分类架、隔墙与地上分隔，生熟分隔。肉、水产品、鸡蛋、牛奶和其他易腐食物都是冷的。

    5、食堂承包职工需要定期查看食物质量，发现蜕变食物或过期食物，应妥善处理。