1.福利性

    机关、厂矿、校园等团体食堂，向就餐者供给的服务是福利型服务，其意图是为了机关员工更好地作业，厂矿员工更好地劳动，校园师生更好地教学和学习，并不是为了盈余，带有很大的福利性，和以盈余为意图的经营型服务业的性质是不同的。

    福利性饭堂承揽有以下特色：食堂的经费开支由所在单位付出，饭菜的成本般只核算食物质料的成本，服务没有归入商品经济运转的轨迹，因而经济效益般比较差。广阔食堂作业者正在通过后勤管理体制的变革，逐步实现由福利型服务向经营型服务的改变。

    2.群众性

    食堂是直接为干部、工人、学生等服务的，与广阔群众有着密切的关系。食堂办妥了，广阔群众就会获益，食堂办欠好，广阔群众的日子就要受到影响。因此，食堂全体作业人员应该建立高度的群众观点，一心一意把食堂办妥。

    3.时刻性

    食堂作业有很强的时刻性，有必要做到按时开饭。若不能按时开饭，就会影响人们上班、上课、休息等。食堂晚开饭几分钟，往往引起就餐人员的不满，类似的比如许多。因此，食堂不光要按时开饭，而且要快速出售饭菜，不要让就餐者排长串。人们到食堂就餐，不是赴宴会，排队的时刻长了，饭菜再好，也会倒就餐者的食欲。

    4.多样性

    在食堂就餐的人来自不同地区，对饭菜的口味有不同要求。如北方人喜欢吃面，南方人喜欢吃米，山西人喜欢吃醋，四川人喜欢吃辣椒。要满意广阔就餐者的需求，食堂的饭莱品种要多样化，供我们挑选。

    5.合作性

    食堂作业品种较多，从收购、储存、加工到烹饪、出售，各个环节有必要密切合作，个环节出了缺点，就可能影响整个食堂。如：收购员若不和仓库保管员及厨房炊事员互通情

    报，互助合作，就不会依照实际需求收购质料。食堂作业人员加强团结，相互援助是很重要的。

    6.方针性

    食堂作业的方针性很强。福利型服务的食堂不能随意提高饭菜价格，损害就餐人员的利益。有的个别食堂作业人员，大吃大喝亏了本，就用举高饭菜价格的办法来弥补，这是违反食堂有关方针的。还有的食堂，为了增加营业额，多发奖金，把半制品作为制品出售，收入列入营业额，这也是不符合方针的。

    7.科学技术性

    食堂作业需求养分学、卫生学、管理学、烹饪学等多种科学知识，具有很强的科学性。饭菜制造是科学技术性很强的作业。没有定的科学技术知识的炊事员，制造出来的饭茶就达不到卫生、养分、色、香、味、型俱佳的要求。其实，食堂作业离不开烹饪，烹饪自身就是门具有应用性、综合性的科学。这门科学已引起科学研究界的重视。

    8.方案性

    方案是做作业的科学想象，食堂作业也不例外。作业有了方案，心中有了数，可以防止盲目性。有许多食堂，每周莱谱提早公布，收购员依照菜谱选购质料，炊事员依照菜谱加工制造，就餐人员哪天能买到什么饭菜，心中也早稀有，免得到食堂选不到中意的饭菜。食物质料的收购、储存、运用，没有周密的方案，不光满意不了厨房要求，还可能形成浪费。因缺乏方案性，形成食堂作业失误的教训许多。