不论是学生食堂，仍是单位食堂，面对的都是群体顾客，加之我国目前除了单位食堂通常是由所在单位自主经营外，学生食堂通常都采纳的食堂承包经营方式，可是二者在办理上存在的问题具有共性，目前在食堂承包办理上存在多的问题首要表现在以下几个方面：

　　1、食堂承包食品卫生办理：食堂经营者在卫生办理问题上定不能有丁点马虎，因为旦食品卫生出现问题，特别是食物中毒问题，将会给食堂的经营者和办理者带来严峻的损失，甚至会涉及到法律方面的问题。因此作为食堂承包的办理者，必须加强质料收购环节、生产制作环节和出售环节的卫生和办理。

　　2、食堂承包本钱效益：不论是单位食堂仍是学校食堂，注定避免不了多多少少都要做点公益，既不能让经营者亏本，又不能让办理者亏本，那么怎么平衡本钱和经济效益问题，这就是食堂承包经营者需要认真思考的问题。

　　3、食堂承包员工的本质：由于食堂都有相对固定的顾客，没有竞争或许竞争度很低，这样就造成了食堂承包经营者不注重自身本质及员工本质的提高，许多食堂的员工几乎不进行什么正规训练，员工的活动率又很大，从而导致服务质量低下，顾客的满意度很低。

　　4、食堂承包食堂的监督束缚：许多食堂的办理者把食堂对外承包经营后，缺少有效的监督机制，或许监督弱化，致使食堂的经营者缺少满足的束缚，收购、制作和出售各个环节存在巨大的危险，简单滋生腐败和危险。

　　5、食堂承包经营者的激励机制：食堂经营者往往缺少满足的改进和创新动力，默守陈规、不思进取，不论是菜品种类、口味、质量仍是服务态度，都处于低水平循环状态，难以获得顾客的认同。

　　食堂承包牵扯到很多的顾客，体现了所有者的运营办理水平，安身顾客的需求，选用以人为本的办理思维，真实注重员工或许学生福利，实现双赢。