作为家专业的食堂承包，在其卫生上都有定的要求和规范，那么这些要求和规范详细有哪些？下面来让我们起去了解下：

　　食堂承包厨房员工卫生要求：

　　1、饭堂承包厨房作业人员必须到市疾病控制部门进行健康查看，查看合格并获得健康证明后才干上岗。

　　2、获得《健康合格证》的员工必须每年进行次健康查看，并且只有在获得当年的《健康合格证》后才干持续作业。凡获得健康证下一年以上者，视为无执照。

　　3、假如发现厨房作业人员患有消化系统流行症(包含病原体携带者)，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等，则不答应他们在食堂作业。活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及健康查看中妨碍食物卫生的其他疾病也不行持续作业。

　　4、如发现有违背准则的行为，应追查责任人的责任。

　　饭堂承包餐厅环境卫生要求：

　　1、厨房和餐厅的门窗、天花板和电扇需求每周清洁次。

　　2、饭堂承包餐厅里的桌椅应该每天摆放整齐并打扫洁净。不需求油污或污垢。

　　3、厨房和餐厅的门、窗、天花板和电扇应每周清洁次。

　　4、及时铲除垃圾、废弃食物等。

　　5、饭堂承包厨房里不答应吸烟。

　　饭堂承包餐具洗刷和消毒的卫生要求：

　　1、坚持“去残渣、洗刷剂洗刷、清水洗刷、消毒柜高温消毒”的四大洗刷消毒程序。感官查看应简便、洁净、收敛、枯燥，以满意消毒要求。

　　2、消毒后备用餐具洁净有序；橱柜防尘，无杂物和油污。

　　3、饭堂承包洗碗池应该专用。使用后，应清洗洁净，无残留物、油脂和外表清洁度。

　　4、用洗碗机和蒸汽消毒。正确合理地放置物品。

　　5、废物应装在特别容器中，不得暴露、积压或溢出。

　　6、饭堂承包各种锅和其他较大的器具要用蓬布防尘，消毒要用消毒剂或开水。