食堂承包餐饮管理服务的新理念就是说利用商场经济体制的基本原则，而已不再是初期的方案时期，顾客消費的可选择性小，消費的不沉着形成初期的餐饮运营人是以“走步算步”。由于早期的餐饮商场供不应求，而现如今餐饮商场已从卖方商场转到买方商场，及其顾客消費核心理念也日趋完善。

　　、食堂承包商场运营的准定位

　　1、本地的日子习惯饮食喜好：包含：菜式的原材料、配料是不是便购置。本地人对菜式的口感要求，制做办法的承受度，价格接收程度等。

　　2、就餐人员的就餐方法；本地顾客商场的消费观念是趋向个什么样的状态，是公司聚餐为主或是公款吃喝或是是家庭酒宴居多。

　　3、就餐作业人员的交通出行办法；此点至关重要，也决议了个餐厅的所在位置的开店选址，是不是有益于顾客便利就餐。

　　4、就餐环境的布局，大家对就餐环境的要求更多，特别是在是就餐环境的室内通风、就餐室内空间及日常日子清洁卫生是不是有足够的具体措施。

　　二、食堂承包运营场所的布局

　　1、餐厅厨房的机器设备装备与餐位的配比。

　　2、餐厅厨房特色菜与楼面服务项目的相互配合作业。

　　3、卫生防疫基础设施，机器设备的装备。

　　4、水、电、照明灯具的引进及操作。

　　三、食堂承包作业人员

　　1、每名在职员工都是有自身的作业岗位称号、职务级别、相互配合作业人员、作业岗位作业责任、作业产品质量标准。

　　2、详细描述各部分作业人员之间的从属关系，并推广逐渐陈述，逐级负责制的作业办法。

　　3、制订严苛的训练方案，包含日常日子学习训练及方案学习训练。

　　4、明确规定每个作业岗位的薪资状况及相对应的奖赏机制。

　　5、食堂承包要合理建立外界顾客与内部顾客的基本概念。内部顾客就是说直接服务项目客人的线在职员工，做为管理层及二线部分是为内部顾客（线在职员工）服务项目的人。为“内部顾客”服务项目的作业搞好了，才可以搞好外界顾客服务的作业。